如果牛瘪火锅是黄色的，首先需要确认其是否过期或变质。如果火锅食材新鲜且没有任何异味，那么黄色可能是因为火锅汤底内加入了黄色食材或调料，如黄喉、黄豆芽、黄豆酱等。

此外，火锅用料的不同也可能导致颜色不同，如有些火锅店会使用特制的黄色辣椒油，从而使得火锅的颜色更鲜艳。不过，如果牛瘪火锅呈现发黑或是已变质的状况，建议不要食用，以免造成不必要的健康问题。